Painekeittimen toimintaperiaate

Painekattilan toimintaperiaate on hyvin yksinkertainen, koska ilmanpaine vaikuttaa veden kiehumispisteeseen. Mitä korkeampi ilmanpaine, sitä korkeampi kiehumispiste. Korkeilla vuorilla ja tasangoilla ilmanpaine on alle 1 normaalin ilmanpaineen ja veden kiehumispiste on alle 100 astetta, joten vesi voi kiehua alle 100 astetta. Munaa ei keitetä tavallisissa kattiloissa. Kun ilmanpaine on suurempi kuin 1 ilmakehä, vesi ei kiehu ennen kuin lämpötila on yli 100 astetta. Yleisesti käytetty painekattila on suunniteltu tällä periaatteella. Painekattila sulkee veden melko tiiviisti. Veden haihduttamisesta syntyvä vesihöyry ei voi levitä ilmaan, vaan se voi pysyä vain painekattilassa, jolloin painekattilan sisällä oleva paine on korkeampi kuin 1 ilmakehä, ja myös vesi kiehuu, kun se on yli 100 astetta. Tällä tavalla painekattilan sisälle muodostuu korkean lämpötilan ja korkeapaineinen ympäristö, ja riisi on helppo kypsentää nopeasti ja se on melko rapea. Paine autoklaavissa ei tietenkään ole rajoittamaton, tai se räjähtää.